近日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的《第八屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)》在南昌成功舉辦，大會(huì)以“高質(zhì)量 新格局 新團(tuán)餐”為主題，眾多團(tuán)餐行業(yè)大咖齊聚一堂，共同探討新時(shí)代新格局下的團(tuán)餐市場(chǎng)新機(jī)遇。

會(huì)上，發(fā)布了《2022年度團(tuán)餐領(lǐng)跑者TOP100》榜單，千喜鶴公司成功斬獲“2022年度團(tuán)餐領(lǐng)跑者TOP100”殊榮，綜合領(lǐng)跑指數(shù)評(píng)分高達(dá)96.5！

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布了《2022年度中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告中對(duì)于2021年我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀和2022年團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

逆勢(shì)上揚(yáng) 潛力巨大

我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1.8萬(wàn)億

2021年全國(guó)餐飲收入46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

2020-2021年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng)。在2020年疫情爆發(fā)當(dāng)年，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模同比下降15.4%，而團(tuán)餐市場(chǎng)仍有2.0%的微弱增長(zhǎng)，規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億；2021年餐飲市場(chǎng)回暖的背景下，團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)了15.8%的增幅，市場(chǎng)規(guī)模近1.8萬(wàn)億。

我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)健、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)主要因團(tuán)餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩(wěn)定，在客流穩(wěn)定基礎(chǔ)上，更利于標(biāo)準(zhǔn)化配餐及生產(chǎn)。同時(shí)團(tuán)餐市場(chǎng)更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經(jīng)營(yíng)邏輯有眾多不同。

團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模雖大但市場(chǎng)集中度較低，我國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)的市占率僅有 6.7%，除部分新三板掛牌的中小團(tuán)餐企業(yè)之外，尚無(wú)營(yíng)收超過(guò)百億的團(tuán)餐上市公司。這與北美團(tuán)餐行業(yè)CR4 （行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)）達(dá)92%相差甚遠(yuǎn)。

政策頻出 資本看好

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展風(fēng)口不斷來(lái)襲

2022年對(duì)于團(tuán)餐的利好政策頻出，黨的二十大報(bào)告明確要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅(jiān)持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動(dòng)。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達(dá)面較廣，能夠同時(shí)拉動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)，上游覆蓋農(nóng)林牧漁等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中游包括屠宰加工、物流運(yùn)輸、設(shè)備系統(tǒng)等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，下游鏈接各類型的團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)景。是拉動(dòng)鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)等的重要環(huán)節(jié)。

隨著團(tuán)餐業(yè)態(tài)的市場(chǎng)空間大、產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特性，近年來(lái)團(tuán)餐業(yè)態(tài)持續(xù)受到資本關(guān)注。隨著我國(guó)基礎(chǔ)設(shè)施的完善、食品工業(yè)化規(guī)模化科技化的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及海外成熟對(duì)標(biāo)公司的參考，現(xiàn)在團(tuán)餐領(lǐng)域又將面臨新一輪的投資拐點(diǎn)，未來(lái)三年可能是團(tuán)餐行業(yè)發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的三年。財(cái)務(wù)投資者、產(chǎn)業(yè)方、政府基金等多元投資者將入局團(tuán)餐。

多元?jiǎng)?chuàng)新 服務(wù)升級(jí)

團(tuán)餐行業(yè)及從業(yè)人員發(fā)展穩(wěn)定性高

近年來(lái)團(tuán)餐業(yè)態(tài)集中度有所提升，但整體規(guī)模及市場(chǎng)占率仍然較小。受食安問(wèn)題、管理難度等影響，企業(yè)自營(yíng)占比大于90%，更多頭部團(tuán)餐企業(yè)逐步加大力度自主研發(fā)孵化美食品牌或與具有知名度的連鎖快餐、小吃鹵味等企業(yè)合作，為用餐群體提供安全且豐富多樣的選擇。

例如千喜鶴公司，依托人才雄厚的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，目前已經(jīng)成功孵化出200+個(gè)餐飲品牌，覆蓋基本伙、休閑食、輕食西點(diǎn)、特色小吃等多樣美食，助力傳統(tǒng)團(tuán)餐走向更加多元化的服務(wù)模式。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》一致的是，團(tuán)餐也顯示出飲品銷售新亮點(diǎn)。《報(bào)告》顯示TOP100企業(yè)飲品銷售額均值占比達(dá)6%。

《報(bào)告》還顯示，團(tuán)餐TOP100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業(yè)分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業(yè)分布于地區(qū)人口數(shù)量及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈正相關(guān)。且頭部企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型多樣化，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐為主要項(xiàng)目。

值得注意的是，《報(bào)告》顯示團(tuán)餐從業(yè)人員相對(duì)穩(wěn)定、人均薪資增長(zhǎng)率水平較優(yōu)，企業(yè)年員工自然流失率均值12%。

鄉(xiāng)村振興 數(shù)智戰(zhàn)略

新發(fā)展契機(jī)下行業(yè)巨頭即將涌現(xiàn)

團(tuán)餐具有天然的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化特點(diǎn)，是助力鄉(xiāng)村振興提升城市保障的重要環(huán)節(jié)，未來(lái)我國(guó)團(tuán)餐發(fā)展勢(shì)必大有可為、也必將大有作為。

《報(bào)告》指出，未來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)要向預(yù)制菜、中央廚房及供應(yīng)鏈升級(jí)發(fā)展；向規(guī)模化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化進(jìn)軍；要注意消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化與多樣化需求；通過(guò)大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)應(yīng)用提高團(tuán)餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率；努力打造一站式全方位綜合后勤服務(wù)，提升客戶粘性和客單值；資本將持續(xù)關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)，并購(gòu)整合案例將不斷涌現(xiàn)。

響應(yīng)號(hào)召 狠抓機(jī)遇

千喜鶴做好行業(yè)升級(jí)變革“排頭兵”

團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入精耕細(xì)作時(shí)代，千喜鶴近些年來(lái)不斷提升產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)，提供運(yùn)營(yíng)服務(wù)水準(zhǔn)，大力推動(dòng)千喜鶴智慧餐廳打造。

結(jié)合自身需求研發(fā)的收銀點(diǎn)餐系統(tǒng)、自主稱重取餐設(shè)備、智能巡店系統(tǒng)以及6T食安管理模式，正促使千喜鶴在現(xiàn)代信息技術(shù)推動(dòng)下不斷向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、集約化、綠色化轉(zhuǎn)型發(fā)展；可以用科學(xué)手段把控成本，提升利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

千喜鶴積極探索構(gòu)建縣域鄉(xiāng)村振興一站式服務(wù)體系，形成地區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、地區(qū)外線上線下全面推廣的發(fā)展格局，帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提檔升級(jí)，目前已與十?dāng)?shù)個(gè)縣區(qū)達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

因此，抓住鄉(xiāng)村振興、預(yù)制菜、中央廚房等新契機(jī)，與團(tuán)餐行業(yè)緊密結(jié)合，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從源頭到末端的閉環(huán)。這將成為團(tuán)餐企業(yè)融入鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略的重要途徑，也為團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展增添新動(dòng)力。